⊙曾漢棋醫師（曾漢棋綜合醫院院長／春暉醫星球顧問）
最近我常遇到減肥者問我這個問題，她們以為減肥期間完全不能吃澱粉，因此就努力克制自己不吃澱粉，反而忽略了油脂類食物。
減肥期間不能吃澱粉的觀念，可能是來自美國一位很有名的減肥醫師羅伯阿金(Robert Atkins)，它在30年前就提倡減肥者不應吃澱粉；這個觀念其實是錯誤的。美國醫學界也曾經廣泛討論阿金的不吃澱粉減肥(正式名稱叫低醣減肥法)，結果證實這種減肥法違背醫學原理，而且經過實驗證明︰低醣減肥效果不會比一般的低熱量飲食法效果好。
其實最容易導致肥胖的食物是油脂類而不是澱粉，因為油脂類1公克含熱量9仟卡，而澱粉才4仟卡，再加上人體細胞與生俱來的特性是喜好利用葡萄糖來當做能量來源，而不喜歡利用脂肪來做能量來源，這就如同使用汽油引擎的汽車，硬給它補充瓦斯，該汽車卻無法利用瓦斯來當做能源，因此脂肪類熱量易進難出。多攝取脂肪自然就會囤積在體內，熱量消耗不掉變成體脂肪。
相對的，碳水化合物或是蛋白質要轉變成體脂肪囤積起來，必須經過很複雜的化學轉換步驟，此步驟通常是在肝臟內進行。因此人體脂肪要靠澱粉轉變而來的量有限，不是導致肥胖的主要原因。
最近美國麻省理工學院的人類營養學專家證實，每天攝取適量的碳水化合物，可以增加體內血清素(serotonin)的合成，而血清素可以抑制人類的食慾。因此完全不吃澱粉的人，減肥期間反而容易產生飢餓感，造成暴食的惡果。
⊙Curves健身房教練解析：
如同 曾 醫師所言，適量的碳水化合物的確有助於減肥。此外，據報導推行不吃澱粉的阿 金 醫師最後死時體重竟高達117公斤 ，而且有心肌梗塞、心臟衰竭與高血壓的病史。
許多醫師提醒，長期採高蛋白飲食，會增加肝腎的負擔！而且根據統計，成功減重的人，只要恢復原來的飲食，在兩年內都會復胖。可見得想要不復胖，除了飲食需要控制之外，還需要額外的熱量消耗，也就是運動，尤其是會增加基礎代謝率的肌肉運動。研究證實，每增加 一磅 的肌肉，一天可增加50卡熱量的消耗。由於成年人每年肌肉的流失率約為0.5磅 ，所以不分男女老少，都應進行肌力的訓練，藉由肌力訓練來彌補隨年齡漸增而失去的肌肉組織。此外，肌肉運動對於預防慢性疾病也有顯著的效果。
但是對於許多想要減肥的人來說，減少澱粉攝取的確會帶來顯著地效果。因為肥胖不是一天造成的，很多人都是由不良的飲食習慣所引起。減少下午茶吃高熱量麵包與蛋糕，或是把喝珍珠奶茶的習慣改成喝水，都能有效減少體重的增加。
我們以一個簡單的數學來做說明，若一個人平均三天吃一個蛋糕，一個蛋糕算350卡，一個月就吃下了3500卡，相當於增加0.5公斤，所以一年下來，就增加了約6公斤。實在很可怕!!! (PS.要減少1公斤約銷耗7700卡)
若是改掉愛吃下午茶蛋糕的壞習慣，並且以三天運動一次來替代，一次運動算350卡，一年運動下來就幫你減少了約6公斤，再加上少吃蛋糕的6公斤，有好習慣的人一年後將比沒有好習慣的人減少12公斤的體重!!難怪醫師們都會推廣減肥最好是運動加上飲食控制。
最後，要跟大家澄清的是，許多人都以為有運動就可以多吃不會胖，這真是錯誤的觀念。以上述的例子改編，若一個人並沒有改掉三天吃一個蛋糕的習慣，但是增加了三天運動一次，則只是把原本會讓你變胖的蛋糕熱量消耗掉而已，所以不太可能快速變瘦(但有可能提升了基礎代謝率，會慢慢變瘦)。而有飲食壞習慣的人除了蛋糕，可能也愛吃宵夜、雞排、珍奶…等高熱量食物，若是不調整一下飲食習慣，還是不容易變瘦，且運動的成效絕對比有在做飲食控制的人慢。所以還是要重申一下，想要快速減重的人，一定要運動搭配飲食控制。想要維持不易發胖體質的人，更應該增加肌肉量提升基礎代謝率。
參考資料：
春暉醫星球 減肥期間不能吃澱粉？
台視新聞 少醣高脂 俗稱吃肉減肥法 醫師提醒 長期造成腎臟負擔
Curves信義永康店 減肥期間不能吃澱粉？
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