【文、圖／摘自《健康瘦的7堂必修課──醫學證明，瘦很簡單！》／尼爾．柏納德／柿子文化出版】
艾美「很乖」的展開她的一天。她吃了即食燕麥片加上水果當做早餐，然後去上班，並且發誓今天一定要死守她的節食計劃。不過到了上午11點時，那來自於自動販賣機的熟悉呼喚出現了，艾美開始覺得無力，她完全無法抗拒對巧克力的渴望，最後她還是敗給了誘惑──每次都這樣！
保羅的醫師已經警告他很多次了，如果他不想辦法降低他的膽固醇，就會陷入嚴重的健康問題中。而他也一次又一次的宣稱，自己一定會試著減少攝取起司、肉類和其他致使他膽固醇指數節節高昇的高脂食物，然而每天午餐時間從辦公室出來時，他似乎就是無法對街角那間披薩連鎖店視而不見，飄出來的香味和店內景像總是一次又一次引誘他走進去。
蘇姍有糖尿病，她的健康完全仰賴她拒食任何的加工垃圾食物，例如洋芋片、糖果和速食漢堡等。然而即便如此，某些垃圾食物仍舊是她的最愛，她明明知道不應該，卻還吃著那些東西，然後覺得自己對改善生活完全無能為力。
食物是如何取悅你的？上述的故事有沒有哪一個聽起來很耳熟？巧克力和甜點是否經常打敗你，使你自己都覺得厭惡？你所習慣的飲食是否讓你體重直直昇？它是否讓你的心臟醫師緊張得半死？或是可能會導致高血壓、糖尿病、關節疼痛或偏頭痛？
你可能是一個甜甜圈、雙層培根起司堡、薯條、糖果棒或油滋滋速食雞塊的自願犠牲者，不論它們對你腰圍和健康有什麼影響。不過更有可能的是，你眼睜睜看著自己違背那些更好的決定，硬生生被拖上一條不健康的道路。問題不在於你不知道自己想要採行哪一種飲食，而是你實在太容易被誘入岐途了。
你落入了誘惑，雖然你告訴自己：「我知道我不應該這樣。」可是那味道和香氣就像是惑人女妖的歌聲般聲聲呼喚，讓你幾乎沒有抵抗的希望。我們都喜愛食物—有時甚至是迷戀它們—即使它們並不會同樣的愛我們。愛應該是照顧養護，甚至是心靈鼓舞，然而有時我們對食物的熱情卻跳過了愛變成束縛。
這裡有兩個基本的事實應該知道：
第一，某些飲食習慣是生理性的。
驅使你走向冰箱的並不是暴食症、意志力薄弱或是口腔期性格，至少大部份都不是。食物會扮演那樣的角色並不是你的錯，而是食物本身的某個特殊屬性讓它們變得如此容易上癮，研究顯示巧克力的吸引力並非來自柔滑的口感或深棕色的外表，它和嗎啡一樣會刺激腦部同樣的區域，從它作用的所有意義和目的來看，巧克力其實是一種藥物──不一定是壞的那一種，也不是藥效很強的那一種，不過已經夠強到讓我們一再回頭去找它。
起司和其他乳製品也有相同的發現，它們都含有人們從沒想過會出現在那兒的化學複合成份──在消化時釋放出的微量鴉片。另外，有更多的證據顯示，糖類、巧克力、起司、肉類和某些特定食物中的確含有某些成份讓它們與眾不同。它們並不只是挑逗味蕾而已，證據顯示它們會利用這樣實際的方法刺激腦部，讓人們很容易對它們上癮而且非常難以解脫；即使你已經發現自己體重增加或是陷入健康危機中。
第二，打破惡劣飲食習慣的能力，主要也都是生理性的。
這就是說，只要調整你全部的飲食方式並採行標準優良飲食，你的血糖就能維持平穩，而你食慾控制荷爾蒙就會為你工作，而不是對抗你，如此一來你對誘惑就會更有抵抗力，吃零食和暴飲暴食的機率也會比較少。你甚至能夠在一個基礎穩固的方式下重新建立你的味覺，把壞的飲食習慣遠遠抛開，像一張清淨白紙般展開新生活。
我們經常都想只靠意志力來強行把壞習慣趕走：「我絕不再吃第二片餅乾！」「我可以對巧克力說『不』！」「我絕對不再把任何一根薯條放進嘴裡！」當然啦！這些決心都在幾分鐘內就瓦解消融，而我們又回到了問題的原點。
想想看，如果你只是很單純的不會被垃圾食物吸引，事情會有多簡單！如果你的血糖和荷爾蒙都維持在一個完美的水準，使你再也不會被那些你一直努力想要擺脫的食物所吸引，又會是多麼的輕鬆！這就是我們的目標。當你的身體達到更好的平衡時，改變你的飲食方式將會在瞬間變得容易得多。
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