減肥時只吃肉，小心傷腎。台北市立聯合醫院中興院區營養科營養師石宛沛說，肉類減肥法或是蘋果減肥法，短時間內雖會使體重快速下降，但因為攝取的食物單調沒有變化而不易持久，易造成副作用，單純以肉類做為熱量來源，長期攝取會造成腎臟損傷，使用單一食物飲食控制也容易造成肌肉流失。
石宛沛表示，天氣熱人們穿著也趨輕便，無法再利用厚重外衣來掩飾突出的小腹及臃腫四肢，這正是大家最常想起減重的時機。正確減重的不二法門當然是規律運動及飲食控制。
她強調，健康且均衡的減重飲食是以全穀類食物為基礎，搭配充足的蔬菜水果，適量奶類及蛋、豆、魚、肉類。油脂及單醣類的食物則不建議過量攝取，即是三餐以全榖為主食，至少應有三分之一為糙米、胚芽米、或雜糧等，全穀類富含鉀、鎂、鈣及膳食纖維，有助於血壓控制。
此外，膳食纖維也有利於血糖穩定、調整血脂肪及促進腸道健康，還可增加飽足感。
石宛沛進一步解釋，以每一百公克的糙米與白米比較，糙米所含膳食纖維約為白米十倍，因此，她建議欲減重的民眾，以全榖類及其製品取代精緻穀物攝取，再搭配富含膳食纖維蔬菜水果，並適量攝取蛋、豆、魚、肉類。
民眾可選擇糙米、燕麥粒、黑糯米、大薏仁、小薏仁、蕎麥、麥角、小米等全穀雜糧，搭配一比一的白米煮成全穀雜糧飯，欲減重的女性朋友，可使用約六分滿的雜糧飯，男性則是八分滿的飯，與約1兩重的碎鮭魚，男性可增加至一點五兩）及川燙過的四季豆拌勻後，以三角飯糰模具填滿一半的飯，將滷好的杏鮑菇放入，再將另一半飯填滿合起來，打開即成全榖高纖飯糰。
有時間的民眾還可以將飯糰再用平底鍋以小火微烤過表面，口感會更佳。民眾也可依照個人食量大小，增加杏鮑菇的使用量，提升飽足感，此外，餐後再搭配一份水果，約為切好的一平碗。
另可將煮好的全穀雜糧飯，依照上述的飯及蛋、豆、魚、肉類的份量，搭配豐富多種蔬菜製備成一般便當。
不過，石宛沛特別提醒，有些五榖雜糧類的食材容易被誤認為蔬菜類，如地瓜、芋頭、南瓜、山藥、馬鈴薯或玉米等，若是將這些食物當作低熱量的蔬菜大量攝取，體重可能不降反升。
資料來源:
台灣新生報／記者萬博超／專題報導
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